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行业分析之餐饮行业

发布时间:2020/11/4 10:12:23    点击量:

餐饮行业企业客户,我们根据不同的规模进行分析。

 

一是形成规模的连锁品牌。

 

包括洋快餐,还有本土品牌海底捞、真功夫、永和大王、小肥羊、味千拉面、大娘水饺等,他们有一定的竞争力,其融资能力、抗风险能力相对较高。其中的优质企业、上市公司,大多都与银行的总分行有深度合作,风险资本会更加敏感,对优质企业趋之若鹜,早早地介入。中小银行甚至没有机会与之合作。

 

本次疫情爆发,餐饮行业首当其冲。这些年经营状况不太好的全聚德,其股价在新年开市4天跌幅为-14.44%。西贝董事长贾国龙表示,账上现金流抗不过3个月。西贝在全国60多个城市有400多家门店基本都已暂停,预计春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元。西贝主要的压力在人工成本和房租,大概占30%,房租占10%。2万多员工,一个月工资1.56亿,三个月大概4、5个亿。西贝董事长说,哪个企业会储备那么多现金,如今只能贷款给员工发工资。即使这些企业能够坚持到疫情过后,但是,过去的时间作为沉没成本一去不复返,对于这些企业的年报仍然是不极其不利的影响。

 

二是规模较小的餐饮企业。

 

绝大多数是以小饭馆、小餐厅单店形式存在,规模小,抗风险能力弱,信用资产不足,很难获得银行贷款。同质化严重,员工流动性大,人工成本高(主要是厨师工资),行业竞争惨烈,收入稳定和利润率较高的只是极少数的佼佼者。这类客户往往被大银行抛弃,只有小银行、基层银行做一些鸡肋业务,贷款金额低的3-5万元,多的10-200万元。

 

有数据显示,小规模餐饮企业的主要成本压力来自工资和租金,员工工资和五险一金、租金合计达76.46%,偿还贷款占13.98%。

 

虽然餐饮店的毛利率相对较高,负债率偏低,但极度依赖于流水现金储备有限,甚至基本不储备现金,日常运营依托于单店的流水滚动。一旦遇到突发事件,立即面临关闭的压力。

 

事实上,小型餐饮企业遇到的突发事件还真不少,比如卫生防疫事件,创建卫生城市、创建文明城市检查、全市卫生大检查等等,必须关门歇业。还有的,遇到餐馆老板家庭的红白事、本人或厨师或家人疾病、极端天气、其他事件,门店关门意味着流水中断,发工资、缴房租都困难。再加上这些年房租大幅度上涨,不少个体户餐厅、过度扩张的连锁餐厅可能倒闭。若疫情持续,多数餐厅熬不过三个月,还会陷入开张与关张的两难。

 

三是差异化经营特点。

 

虽然同规模、同类型的餐饮企业同质化严重,但是对于不同类型不同特色的餐饮企业,却存在着巨大的差异,包括经营特点、生产流程、成本结构、毛利率、周转率、翻台率,人工成本、折旧摊销等等,差别很大,需要做信贷调查时取得足够的证据,包括主料采购单据、辅料采购单据、员工工资、后厨房承包协议等,进行详细的调查分析。

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